I nuovi biscotti al riso e zafferano nascono dall’interesse dello chef Davide Oldani verso le leggende culinarie sbocciate per così dire tra “scalpello e forchetta”. Numerosi, infatti, sono i riferimenti che legano la Cattedrale al cibo.
Si racconta per esempio che a fine Cinquecento, proprio tra i ponteggi della Veneranda Fabbrica, sia nato il risotto alla milanese, frutto dell’estro di un mastro vetraio soprannominato appunto “Zafferano” per le ingenti quantità di spezia che maneggiava quotidianamente nel suo lavoro; la impiegava appunto per colorare di giallo le grandi vetrate istoriate della Cattedrale.